盐水鸭

材料

鸭腿、盐、花椒小茴香姜片、葱、八角大茴香)、香叶鸡精、料酒

做法

1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐差不多有点黄了就好了);

2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;

3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。

4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

5、取一砂锅,放姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精,加适量水(能没过鸭腿);

6、水开了,下鸭腿,加料酒,再烧开后,转小火(小到几乎不冒泡泡),10分钟,关火,焖20分钟(不用怀疑这半小时的功效,足够让鸭腿变熟了,还很嫩);

7、立即捞出,用保鲜袋包裹好,进冰箱冷冻(急冻是为了让鸭肉有弹性,不易切碎);

8、凉透了,就可以切片装盘(别冻过头了)

肉质细腻,飘香四里~ 聚餐的时候带去给朋友吃,人家非说是南京空运过来的特产——桂花盐水鸭:)

PS:(纯属个人爱好,仅供参考)

煮鸭腿的汤别倒掉

继续烧开保存

可以下海带冬瓜烧汤

也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤

要是咸了可以加水,把上面的油撇掉

(创建于2014-03-31)

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盐水      
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盐水鸭的做法

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