新疆大盘鸡

材料

,葱、姜、料酒,蒜、2个八角、2个草果、1~2把花椒,盐,土豆

做法

1、鸡切块,加葱、姜、料酒、水煮开,去血沫,鸡块撩出晾着

2、起油锅,下葱、姜、蒜、2个八角、2个草果、1~2把花椒,出香味后加入鸡块,翻炒,加糖(略微多一些,上色用滴),加点酱油,继续翻炒

3、加水,不需要没过鸡块,加锅盖煮开

4、加土豆,继续煮,这次的时候可以往里加盐了,否则一会咸味进不去肉里和土豆里就不好吃了,顺便记得加入辣椒(朝天椒什么的都可以放or不放,我就用了干辣椒照样很好吃)

5、大概10~15分钟后,觉得不够麻的可以加花椒面,觉得不够辣的可以加辣油,我觉得花椒面可以不要,但是辣油还是要滴,整个色面完全不一样哈

6、最后放如青椒,还可以放红色的黄色的那种,就为了颜色好看,继续煮一会,就可以出锅啦

大盘鸡里,那个宽面也是很重要滴,不过这个是我此次最失败滴,好在最后补过了,一

会说哈

1、揉面。。。大家都会,其实我不会,就不说了,不过据说揉面时候一定要加盐,可

以增加弹性,回头好拉

2、三光后,醒面2小时,弄成小团,揉长,弄扁,拉开,据说就好了。。。

但是lz。。。怎么拉都是断的,好在很聪明的想到了猫耳朵,我把面团继续弄小,一小

团压扁拉开,照样很有劲道超好吃~~~不过猫耳朵太小。。。我这个绝对是猪耳朵了。

3、下锅里煮熟后,记得要过下冷水,弹性更好些

小诀窍

*那个面分成剂子,加一两勺菜油。盖上放一小时就很好拉扯拉!

*你老散估计是水不够 其实加水这步挺重要的 一定得像楼上mm说的那样全部打成絮状,如果要硬一些可以留点干面 如果要软就全都成小团然后一揉就成形了用工具要搅拌到,这样才上dough hook 用手就直接揉就好了

*揉面不要卖傻力气。也不用什么一点一点加水。一点一点加水是有的人对加多少水没谱,怕一下加多了。直接把水和面混和,能抟成团就行,麻脸的不怕,盖上盖饧五分钟以上,您也喝杯水唠个呵什么的,回来再揉个三五下,看看三光没有,没有的话再盖上盖饧几分钟,回来再一揉肯定三光。

(创建于2014-04-24)

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