土豆香葱乳酪面包

材料

土豆,8盎司,227克,不去皮,切大块,在3杯水中煮软

【豆豆注】:我用了一个中等大小的土豆,差不多4oz,放了一杯半的水煮。然后趁

热碾碎。

煮土豆的水,4到8盎司,113到227克,室温

天然酵种,10.5盎司,298克,100%水比例

【豆豆猫注】:天然酵种的培养德州农民写过特别详细的方法,在她的博客链接里就有。

高粉,18盎司,510克

即时酵母,2小勺

盐,2小勺

chive(细香葱,美国韭菜),1盎司,28克,切碎

【豆豆猫注】:我就抓了两颗小葱

陈年车打乳酪,4盎司,113克,切片(我用了6盎司,170克)

【豆豆猫注】:家里没有cheddar乳酪,我就切了4oz的Jack乳酪,实践证明还可以多放

点。

做法

1. 在揉面前一小时把土豆在3杯(720ML)的水中煮软,放凉至室温。

2. 混合天然酵种,一半粉,即时酵母,土豆,113克煮土豆的水,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)30分钟。

3. 加入另一半粉,盐,揉成面团,按需要加入另外113克土豆水。(我用了全量,面团很湿,有人一点没加,有人加了一部分。)

4. 揉至出膜(KA第3档勾型头大概6分钟),加入chive(细香葱,美国韭菜),揉均匀。

5. 放入容器,加盖,室温发酵至2倍大,大概90分钟。我中间排气折叠一次(像这样,但是上下左 右都要折叠)。

6. 把面团分割成2份, 滚圆,放松10分钟。

7. 每份压成椭圆,中间铺上一半车打乳酪

8. 把面团卷起,注意表面张力,压紧接缝,略滚动成椭圆。放在铺了抹油的烘焙纸的烤盘上,盖保鲜膜,室温发酵2倍大,大概1小时。

9. 烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度。

10. 面团表面各割两刀。

11. 往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到450F(232C),烤15分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤25到30分钟左右至深色。

小诀窍

这款面包非常非常好吃,出炉的时候满屋子的香气。小朋友咬了一口,说“太好吃了!咱们明天还吃这个吧!”我割包割得还不到位,因为面团太软太湿,割痕一点都不明显。另外由于面团太湿,我用了硅胶烤垫当案板,比木头/竹子的案板好很多。这个面包当晚饭了,随手抓了小相机胡乱咔嚓了两张,请忽略乱七八糟的背景。

(创建于2014-02-07)

关键词

乳酪面包  土豆香葱乳酪面包  香葱  豆香  土豆  
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