小山蛋糕卷

材料

这款蛋糕卷用到的原料有:蛋黄4个,细砂糖10g,蜂蜜20g,低筋面粉47g,蛋白107g,细砂糖40g,无盐黄油10g,牛奶24g

卡士达黄油馅用到的原料有:蛋黄2个,细砂糖15g,低筋面粉10g,玉米淀粉10g,牛奶200g,香草精几滴,软化黄油60g

做法

蛋糕卷的做法:

1)准备好所有材料。

2)蛋黄+10g细砂糖拌匀,然后加入约40度的蜂蜜。

3)搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路。

4)冷藏温度的蛋白,分3次加入40g细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩~

5)将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀。

6)分两次将低筋面粉筛入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

7)加入剩余半量的蛋白(因为搁置了一会,重新打几下,恢复顺滑才能使用),用橡皮刮刀翻拌均匀。

8)牛奶+黄油,加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中,翻拌均匀。

9)倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘,放入烤箱180度13分钟,中层,至表面呈现金黄色,出炉连烤盘在台面上磕一下,震出高热,然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。

卡士达黄油馅:

1)蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路~然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,然后加入牛奶和香草精拌匀~然后倒入小锅内,小火加热,先用木勺搅拌,稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌,会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态,舀起具有低落状态,这时就可以关火了,注意不要糊底。

2)将卡士达酱移入大碗中,在酱上直接覆盖保鲜膜,冷藏至放凉。

3)分2次加入彻底软化的黄油,用电动打蛋器将酱料打成膏状,不流动,有黄油打发的感觉,如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度,这样卡士达黄油馅就做好了。

4)卷蛋糕卷:蛋糕片放凉撕去烘焙纸,卷时的起始段切齐;

5)涂抹之前做好的馅料,收尾端留2-3里面不涂馅料。

6)顺势卷起蛋糕卷,手法要轻柔但是要快速进行;卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部,两头切齐,切块食用。

(创建于2014-02-14)

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小山蛋糕卷  蛋糕卷    
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