自制肠粉(斋肠)

材料

皮:1:1 的粘米粉澄面(这个方法我还要再捉摸下,或许会有更好的方法)。

馅:金针豆芽金针菇(我是冰箱有什么就做什么,大家可以按自己的喜好去挑材料)。

做法

一、热锅注油,下馅料,点入精盐,兜几下盛起。

二、按比例开粉浆,不用太稠;

三、方盆底抹薄薄一层油,油不能太厚;

四、烧开大锅水,水开后放盆,不用放蒸架,直接放在水面上(这样有两个好处,一是水平面能使粉浆趟平,如果粉浆流在一边,用东西向另一方向按一按,粉浆就能流到另一方了,二是盆底直接接触水面,够热度),轻轻例入粉浆,不用太厚;

五、待粉浆凝结后放入馅料成长形;

六、平铲抹一层油,然后用薄平铲轻轻地、慢慢地卷起(初时的确不好做,做多了就熟手了)再盖盖蒸几十秒就够了,不再蒸也可以。

(创建于2013-04-07)

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自制肠粉  自制肠粉(斋肠)  
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