西葫芦瓜鸡肉生煎馒头

材料

面团

1:中筋面粉(All purpose flour) 640克(4杯),加泡打粉(Baking Powder)2.5茶匙拌匀。

2:温水410克(大约1又3/4杯),糖1大匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 2.5茶匙,中筋面粉1大匙。搅拌均匀,静置10分钟。

3:玉米油2茶匙。

馅料:

4:瘦鸡肉糜350克(Extra lean ground chicken)。

5:葱2条洗净切末,姜末1.5茶匙,绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1大匙,金兰老抽1大匙,香油1.5大匙,盐1又1/4茶匙,1/3茶匙,生粉1.5大匙,白胡椒1/6茶匙,糖1/2茶匙,花椒粉1/4茶匙。

6:西葫芦瓜(Zucchini)3条400克,去部分外皮洗净备用。

7:橄榄油6大匙,熟芝麻2茶匙,葱花2大匙。

注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做32个生煎馒头

做法

面团:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后,加入2料揉成软面团。然后加玉米油2茶匙,揉到光滑,放在暖和的地方保湿发酵,我一般冬天放入烤箱内,只开烤箱的灯保温。

馅料:将4和5料放一盆里,搅拌至馅上劲。西葫芦瓜擦丝,稍挤去多余的汁,放入拌了调料的鸡肉馅里,拌匀成馅料。

馒头:等到面团发至原来的两倍大后,把发好的面团撒点干面粉,稍揉后分成32小块,每份擀成中间稍厚周边薄,直径12厘米的皮,加2大匙馅料,对折捏起周边收口。收口朝下放案板上用两手来轻擦揉成馒头。做好的馒头放到铺了毛巾纸的烤盘里,放入烤箱里(保湿作用)二次醒发30分钟。

不粘煎锅,放1.5大匙橄榄油,将醒好的馒头坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火,加3/4杯水,盖上盖。水开后,转大中火(电炉放8)煎至水快干(听到吱吱响声)。转中小火(电炉放4)煎3分钟,小火(电炉放最小火)再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖,撒上熟芝麻和少许葱花即可。

(创建于2013-05-25)

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