水煮肉片

材料

猪肉(或者牛肉瘦肉250克。 牛肉做出来最好吃,可这次没牛肉了,冰箱里只有牛排,下次我用牛排试验一下,再做报告。

莴笋(romaine hearts)两棵,或者大白菜菜叶。大白菜的菜叶好入味而白菜帮子放入这道菜里就没什么味道了。

郫县豆瓣50克(3汤匙)

• 料酒25克(1.5汤匙)

淀粉25克(1.5汤匙)

• 盐2克(约1/2茶匙)

鸡精少量

• 干辣椒10克

花椒20粒

• 葱适量

鸡汤一罐,或则肉汤400克, 如果用牛肉片,就用牛肉汤一罐。

• 油100克

酱油3克(1茶匙)

• 糖5克(1茶匙)可省。

• 蒜2瓣(去皮,切成片)

• 蒜4瓣(去皮,切成末)

• 姜5克(切末)

做法

1、 将猪里脊肉(最好是嫩牛肉)放入冷冻室稍冻, 待肉有些硬时切大薄片。

2、 将肉用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

3、 白菜洗净,叶用手撕成大片; 葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用 (我很懒,从未把郫县豆瓣剁碎。反正到了肚里,都能消化.)

4、 大火,将葱段和蒜片放入炒锅内炒香,再放入白菜或者莴笋心炒断生,铺在大碗内待用。如果用的是莴笋心,只要稍稍炒一下就好,半生最好。莴笋心最后在热汤里一泡,就熟了。先炒熟了到还不太好吃。

5、 炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出, 用搅拌机打成末待用。这一步最好不要省!

5、锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

6、加入肉汤,烧沸。我用了鸡汤一罐,再加了水一罐。

7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

10、锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

(创建于2014-01-07)

关键词

水煮肉  水煮  
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水煮肉片的做法
肉片的做法

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