虎皮蛋糕卷

材料

虎皮材料: (烤盘21cm*30cm)

蛋黄 7个蛋黄 约107克

糖粉 40克

玉米淀粉 30克

蛋糕体材料:(烤盘21cm*30cm)也可以选其他蛋糕体

鸡蛋 4个 约204克

白糖95克

低粉76克

牛奶36克

奶油材料:

鲜奶油150克

白糖15克

猕猴桃夹馅材料:(也可以选择其他的水果,如:黄桃草莓等,可以考我的舒芙蕾黄桃蛋糕卷)

猕猴桃 1个切小粒

白糖 少许

做法

虎皮做法:

烤箱预热460F/240C,在烤盘里铺上一层烤盘纸。

将所有虎皮材料倒入搅拌盆,高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅,拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。

将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里,用刮板将蛋黄糊抹平。

入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了,如果颜色太浅可以再加1-2分钟。 (我是看着烤的,很神奇虎皮就那么成了。)

烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。

蛋糕体的做法:(烤盘21cm*30cm)

烤盘用烤盘纸铺上,烤箱预热350F/180C。

鸡蛋用打蛋器打散,加入白糖搅拌。

2中蛋液用隔水加热的方法搅拌,温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发,约3-4分钟,提起搅拌头,蛋液落下能慢慢消失最好。

在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。

将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。

用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下,直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌,直到面糊可以像缎带般落下就可以了。

将面糊倒入准备好的烤盘里,用刮板抹平,拿起烤盘从7-8厘米高处摔下,消除表面气泡。

烤盘下再垫一个烤盘,入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度,再烤3-5分钟,表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。

奶油的打发:

将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖,直到液体变得浓稠。

猕猴桃的处理:

猕猴桃去皮切小粒,用少许白糖腌制一下,不要糖水,备用。

虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法:

虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边,大小调整一致。

虎皮面朝下放在烤盘纸上,背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油,然后将蛋糕体放到奶油上,再在蛋糕体上涂抹上奶油,在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃,可以是短边也可以是长边,我觉得从短边开始比较好卷一些,长边开始卷感觉有点儿紧张,也可以将猕猴桃洒在奶油上,卷起来放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。 也可以先把蛋糕卷卷上,最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。

(创建于2014-01-15)

关键词

蛋糕卷  虎皮蛋糕  虎皮蛋糕卷  虎皮  虎皮蛋  
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