茄汁鲭鱼

材料

主料:两个中等西红柿/原味西红柿罐头,洋葱西红柿酱(调味酱),鲭鱼1条,大半个洋葱,几瓣蒜

调料:月桂叶子两片碾细碎,大茴香几粒碾碎,小茴香碾碎,丁香3粒碾碎,香菜籽几粒碾碎,花椒胡椒粉,姜粉蒜盐红酒醋,料酒,苹果醋,祁县豆瓣(这一味也可以不加)

做法

1、鲭鱼一条去内脏,切成小条块状,裹生粉糊。

2、洋葱切成小丁,蒜拍碎切成小丁。

3、倒入植物油将鱼块煎一下去腥后盛出。

4、倒入一点植物油炒豆瓣酱,同时将各色香料、洋葱蒜丁炒出香味,炒制使香料的味道更为柔和细腻。

5、然后转小火,将鱼块倒入,加入红酒醋和料酒翻炒几下,将西红柿切碎丁倒入,基本不需加水,盖盖微微火焖煮15分钟左右,西红柿渗出的汁液渗入鱼肉之中,微火也不会破坏西红柿和鱼肉的营养。可以根据口味加一点苹果醋,也可以不加。

6、然后就可以出锅了。也可以加一点调味西红柿酱。

小诀窍

上面任何一种调料只能是一点配料,旨在去腥提鲜,调出鱼和西红柿本身的香味。

(创建于2013-06-24)

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