沙锅鳝鱼

材料

黃鳝1条,冬菇十数个,1罐(切滚刀块),红萝卜1条(切片),干辣椒,蒜,姜数片,葱3条切段,高汤半碗,生粉水,蚝油麻油,味精,盐,糖

做法

1、冬菇泡水浸软去蒂,蒜用滚油炸黄捞起;

2、鳝鱼用粗盐大力捉洗,再用醋洗净抹水斩块,加酒、盐、糖腌三十分钟后,微沾满生粉,大火在滚油里炸大约两至三分钟,捞起,置于吸油纸巾中备用。

3、热油锅,放一大匙油先爆香姜、蒜与干辣椒微炒出味,再下蚝油爆香,续而放入冬菇大火快炒。

4、料酒走边后,再加入筍块与红萝卜片冈时爆炒片刻,倒入高汤大滚后,加入味精、盐、糖等调味,再用生粉水勾芡,然后回锅鳝鱼兜匀,再倒入沙煲内加盖大火再煮滚儿分钟让鳝鱼吸味,下葱段,再淋麻油拌匀即可出菜。

(创建于2014-04-20)

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鳝鱼的做法

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