酱香茄子

材料

1.茄子一条

2.里脊肉200g

3.黄酱或者是东北的大酱两汤勺

4.黄豆酱油或者是生抽一大勺

5.少许的米醋

6.糖一汤勺

7.盐一茶勺

8.葱一根,姜两片,蒜3瓣。

做法

茄子的确不是很好做,做的不到位的话会有一股茄子的腥味。尤其是德国的长茄子,比较老,想烧好比较费时。

1.首先茄子切成片。因为德国的茄子比较老,所以我一般做茄子都切成片或条,这样容易炸熟。姜切成丝,蒜成片,葱切末。瘦肉同样切成片,加少许盐,生抽,料酒和生粉拌匀腌制。

2.把切好的茄子洗净泡在水里,这样才能防止过后不太吸油。

3.锅加热后放油,油8成热后把加入姜丝。姜丝煸出香味后把肉放进去翻炒,肉我一般挑选的是minuten steak,因为比较嫩而且容易熟。煸炒到变色后捞出。

4.下面加入炒肉剩下的油,再另加入一些油,因为茄子非常吸油。然后下入茄子。茄子有开始变软后加入切好的蒜片,茄子和蒜是不能分家的,一般做茄子的菜都需要很多蒜。而蒜加的时候也要掌握好,不能太早。这里更加重要的就是炒茄子了,一定要小火慢炒。记得我的大姨夫曾经给我传授经验时说过火要小手要勤。什么时候炒好了呢,这里有个经验就是,当茄子把油都吸进去又开始释放出来的时候。这点很重要。这时候才开始加作料,切记不要过早加,否则这道菜就毁了。加入两勺黄酱,一勺酱油,一勺糖,一小勺盐,把炒好的肉也加进去。必要的话加入少量的水稀释黄酱。最后撒上一些葱末九可以上盘啦。

(创建于2013-12-08)

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酱香茄子  酱香    
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茄子怎么做好吃

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