绿豆椪-台式酥皮月饼

材料

水皮:

1:中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯),加糖2大匙(28克)拌匀。

2:玉米油或菜籽油60克(1/3杯),水180克(大约3/4杯+1.5大匙)。

油皮

3:低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯),玉米油105克(1/2杯)。

馅料:

4:肉松120克,我用的是自制福建肉松,做法见福建肉松。

绿豆沙

5:去皮绿豆一袋400克,冲洗一下。

6:白糖160克-220克(3/4杯-1杯,甜度自己调),玉米油60克(1/3杯)。

蛋液鸡蛋黄1个加水1大匙。

装饰:白芝麻1大匙。

注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。

做法

绿豆沙:锅内放水3杯和洗净的绿豆,开大火煮至滚,调小火煮45分钟至软糯,放入6料的糖和油,中小火炒至馅干挺,没什么水气了便可。

水皮:将2料倒入1料中,和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟。

油皮:将3料和成软面团。

馅:将绿豆沙分成24份(每份大约45克),取一份压成圆饼,将福建肉松1.5茶匙(大约5克)放在中间,包起来捏成圆球备用。

绿豆椪:手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿(我一般6个做一批)。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端横向卷成筒。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折。接着擀开成长方形,沿纵向卷起,然后横向劵成小圆筒,保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面,压扁小圆筒,然后擀成圆饼状,这样月饼的层次多且薄。

放上一颗馅料球,收口捏好黏住,翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘,刷上蛋液,撒上少许白芝麻,放入预热至375F/190摄氏度的烤箱,烤24-25分钟。如是上色不好,开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。稍冷后,就可以开吃了。

(创建于2014-03-19)

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