西班牙海鲜饭

材料

1/2 杯 Olive oil(好象太多了,自己掌握, 油一定要盖过锅底)。

● 1 lb 或10只大虾(有头无头都行),收拾好用薄盐、胡椒略腌。

● 大鱿鱼一只,切成圈撒薄盐、胡椒粉备用。

鱼片(Cod,sole filet都行) 一块,切片撒薄盐、胡椒粉备用。(还可加带子等其它海鲜)

● Chorizo sausage 半根。

● Mussels 和 clam 各一打,开水滚一下,将不开壳的扔去不用。煮壳的水(clam soup)留两杯备用。也可用2杯鸡汤(chicken broth)代替。

● 1 克(g) saffron threads, soak in warm water(less than half cup)。

● 3 杯圆米(大家都推荐Arborio rice)。

● 盐和胡椒粉、paprika(optional)各适量。

● 一杯冰冻青豆洋葱一只, 青、红椒各一只, 中等大小西红柿三只, 开水去皮备用。

蒜瓣两、三片,切碎。

柠檬一只。

做法

1 先熬sauce(从A型双鱼座女声那里学的)。拿一只小锅(sauce pan)放少许橄榄油,将少许碎蒜末爆香,将洋葱一只, 青、红椒各半只, 去皮西红柿三只切碎,放入锅中大火翻炒几分钟,加2大勺煮贝壳的水,等沸后转小火炖半小时,快好时加入鱿鱼圈(也可不加,跟其他海鲜一起最后加入)。放置一旁备用。相当于两杯半的汤汁的量。

2。备一只平底大锅(最好是做Paella的铁锅),烧热,放橄榄油。将虾、鱼片两面稍煎,香肠略炒。盛出备用。腌好的鱼、虾中途生的放入也可以。

3。同一锅中加橄榄油,加蒜头,一点碎洋葱、洗过的米翻炒,加入汤汁(sauce ),saffron, 贝壳汤两杯(或鸡汤两杯),少许盐,胡椒粉,paprika,烧开后,盖盖小火焖15分钟。

4。这时开盖,先铺一层青红椒和青豆,再撒上鱼片、虾、香肠、贝壳,淋少许橄榄油。盖盖中火先焖3分钟,再改小火焖12分钟(如果鱼片、虾等海鲜是生的放入,可以多焖五分钟), 关火。贝壳也可以作为最后点缀加入。如果做两杯米的话,小火焖8-10分钟应该可以了。

5。起锅装盘,最后可以挤点柠檬汁、加点橄榄点缀提味(optional) 。

(创建于2013-07-30)

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