肉桂苹果重芝士蛋糕

材料

步骤一:做

材料:冰硬的无盐牛油80克,糖60克(细砂糖20克,黄糖40克),低粉100克。

做法:

1. 冰硬的牛油切粒,混合白糖黄糖。

2. 低粉过筛,用手指把牛油碾碎。让三种材料(牛油, 糖和低粉)混合,注意不要在碾碎牛油的过程中让手的温度把牛油弄化了。

3. 把搓好的饼底混合物放进冰箱冷藏一下,大概1小时左右。

4. 送入预热350F度的烤箱烤15分钟。趁热用木勺把它打散,凉后就成酥粒了。

5. 把酥粒铺进垫了烤纸的模具里,用手稍微压实,不要太松散。

做法

步骤二:做肉桂苹果粒馅料

材料:一只富士苹果切丁,黄糖15克,无盐牛油30克,肉桂粉1/2小勺。

做法:小火融化牛油和黄糖,转大火,倒入苹果丁,撒入肉桂粉不停翻炒,直到苹果边边焦焦的,有些透明。注意火不能太小,以免渗出太多苹果汁。

步骤三:做芝士蛋糕糊,(7寸或8寸模具)

材料:奶酪cream cheese 500克,糖60克,蛋黄3个,苹果醋1-2大勺,炒苹果丁剩下的牛油;

蛋白3个,糖60克。

做法:

1. 把cream cheese隔水加热至软化,搅拌至很柔滑的状态。

2. 用电动搅拌器把蛋黄和糖乳化到鹅黄色粘稠状,加入苹果醋和炒苹果丁剩下的牛油,中速打匀,再加入软化好的cheese,打匀。最后加入苹果丁用刮刀翻拌几下。

3. 蛋白加糖打至湿性发泡,分三次与cheese糊混合,倒入事先铺好酥粒的模具里(模具外边包上锡纸),轻轻的在桌上敲几下。

4. 放进预热到320F的烤箱里(预热烤箱的同时,在低层塞进一盘热水),中层烤约1小时15分钟。

5. 凉后脱模,在蛋糕表面用小勺小心挖出一个浅浅的圆坑,填上些蔓越莓果酱(我用了草莓酱)。

6. 圆坑上堆上树莓和黑莓,装饰薄荷叶,撒些防潮糖粉,冷藏一夜便可开吃了。

(创建于2014-01-09)

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