香港小吃豬皮蘿蔔魚蛋的做法_香港小吃豬皮蘿蔔魚蛋怎么做_香港小吃豬皮蘿蔔魚蛋的家常做法【心食谱】

香港小吃豬皮蘿蔔魚蛋

材料

豬皮1大片、蘿蔔1個、魚蛋1磅、醋少許、薑1塊、蔥幾棵、蒜泥

調味:磨豉醬、鹽、糖、蚝油、料酒

做法

1. 泡浸豬皮,柔軟後分開幾大片。

2. 以少許醋泡煮去除異味,用清水泡浸並清洗。

3. 再以薑、蔥泡煮,進一步去除異味以及讓豬皮更柔軟滑糯,再用清水泡浸並清洗。

4. 蘿蔔切塊,清水加入少許糖,煮蘿蔔至熟盛起,蘿蔔水後用。

5. 以薑、蒜泥炒煮已處理的豬皮,灑料酒,加入調味,慢火以蘿蔔水煮至稔滑。

6. 加入魚蛋、蘿蔔,至魚蛋全熟,完成。

小诀窍

豬皮材料分油爆或砂爆兩種,砂爆較好,沒有油附,但需要細心去掉砂粒,處理上較麻煩。並且,市場上油爆豬皮較砂爆多。

油爆豬皮沒有砂粒,但附油,有異味。處理時,如果異味大,可重複用醋泡煮的過程。這個過程同時也讓豬皮更為稔滑。

蘿蔔不能先吸收鹹味,否則不會清甜。以清水先煮蘿蔔,才有甜味。

(创建于2014-01-08)

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香港    
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