鸡蛋灌饼
材料
做法
a、 中筋面粉+1/2茶勺盐用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静 置 2 0 分钟;
b、20g中筋面粉+ 15g 色拉油制成油酥
c、 把面团分成3份,面案洒少许面粉防粘,将1份面团擀成厚度(4-5mm)椭圆形的面片;
d 、 在一半面片上涂色拉油,在另一半面片上抹油酥(1/3)
e、 把面片折叠成长条,把长条卷起来
f 把另两份面团也如法,经过步骤(c-e),制成的面卷
g、把1份面卷横向压扁,擀成厚度(4-5mm)薄饼
h、 1个鸡蛋加葱花,加适量盐和胡椒混合均匀
i、 锅中放适量油,中火把饼煎至两面金黄八成熟
j、 转中小火用筷子在饼边捅开一个小口,A处,并把饼里面的层划开,一手拿着蛋液碗,一手用筷子把饼扒开,把蛋液分几次灌入饼中,不要只往一处灌,四处都要灌到
k 灌好的饼,(我的技术还不够熟练,所以几滴蛋液漏了出来),把饼翻面转中火再煎
直到饼两面都呈金黄色,蛋液凝固即可.然后用同样的方法煎另两个饼
(创建于2014-03-22)