酒香肉桂面包

材料

面皮原料:,高筋面230克,低筋面粉70克,奶粉20克,砂糖40克,盐3克,鸡蛋一个,水90克,汤种90克,无盐黄油30克,夹原料:,砂糖20克,肉桂粉15克,朗姆酒葡萄干适量

做法

1.将汤种、糖、盐、面粉放到面盆里,把水稍微热一下不要高于50度,把酵母放入水中熔化.然后把它倒入以上的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋。

2.将朗姆酒浸泡葡萄干,备用。

3.加入黄油,连摔带揉至面筋扩展,一定要多摔几下,把面团的筋摔出来。

4.放在温暖处进行基础发酵,大约40分钟,温度在28度左右为宜。完成基础发酵后的面团比以前大了两圈,用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成。

5.面团收口朝下,按扁排气按扁后轻轻擀成一张大片。

6.把浸泡葡萄干里多余的朗母酒倒出,用刷子沾酒涂抹面片。

7.在面片上洒上肉桂粉,均匀的摆上葡萄干。

8.由上往下卷起,将收口处捏合。整形后将面团分等切。

9.用筷子蘸一些面粉,从面团中间按压一下,做最后的发酵,40分钟,温度要比基本发酵的时候高,大概38度左右。

10.发酵完成后刷上蛋液,入已经预热的烤箱170度,中层,烤15分钟.(各家的烤箱情况不同,自己可以增减烤制的时间。

小诀窍

请注意:不要吃刚出炉的面包,因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃,请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。

(创建于2013-12-09)

关键词

肉桂面包  香肉  酒香肉桂面包  肉桂  酒香  
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