免烤杏仁糖果仁蛋糕

材料

材料:(6寸)

饼干

即然是山寨,所以我就索兴偷懒用了免烤的饼干底

压碎的消化饼干200ml 约9块

杏仁片约60ml

融化无盐黄油约 45ml

白巧克力奶油

0.5升奶油 (whipping cream)

4片 鱼胶片(约7.5克)

150克白巧克力

其他

杏仁糖 (英文Marzipan)约250克

整粒榛子仁 8颗

榛子仁80ml

almond aroma 10ml

做法

1.白巧克力奶油

a.鱼胶片浸泡在0.5升冷水中半小时.

 b.切碎白巧克力,放到一个碗里

c.把 0.5升奶油 (whipping cream)倒入一个小锅中加热至80度。

d.一半的热奶油浇在切碎的白巧克力,并用勺搅拌,直到巧克力几乎融化。添加其余的热奶油,并再次搅拌。鱼胶片拧干水,直接投入白巧克力奶油混合物中,再次搅拌直到鱼胶片融化。 把混合物过筛到碗中.用薄膜覆盖碗,把白巧克力奶油放入冰箱中冷藏至少2个小时,至完全冷却且凝固.

2.饼干底

a.把杏仁片约60ml炒至金黄,出锅冷却,用刀切粹.

b.把杏仁粹a,压碎的消化饼干200ml放到碗中,加入融化无盐黄油约 45ml,混合均匀.



3.蛋糕体

a.凝固的冷白巧克力奶油轻轻地用打蛋器(hand mixer)打散。取almond aroma 10ml与打散的白巧克力奶油混合,用橡皮刮刀搅拌均匀成白奶油.

b.榛子仁80ml用搅拌机打粹,与五分之四的白奶油混 合用橡皮刮刀搅拌均匀成白色果仁奶油

c.把6寸慕斯圈放置在平盘上, 把饼干底压实在慕斯圈底部

d.把白色果仁奶油倒入慕斯圈内,放置在饼干底上,并抹平

 e.然后放入冰箱中冷藏3个小时以上,最好一晚上.

 4.装饰



a.取出6寸慕斯圈

b.案板上洒少许糖粉防粘, 用手把杏仁糖 约250克捏成直径约6寸碗状.

(如果能买到glucose syrup, 可以用37.5克glucose syrup与杏仁糖 250克混合增加韧性, 如果喜欢更甜的可以加适量糖粉, 用擀面丈成大薄片.我没买到glucose syrup,用擀面丈易破,所以用手捏)

c.把杏仁糖片b覆盖在蛋糕体上, 并用手和抹刀抹平.

d把剩下的五分之一白奶油(3-a)用挤花嘴挤8朵花在蛋糕上, 将整粒榛子仁分别放置在奶油花上,然后将蛋糕放入冰箱中冷藏2个小时,即可.

(创建于2013-07-22)

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