烟熏味腊肉

材料

带皮五花肉

做法

1. 带皮五花肉切成宽约3寸的长条,按以后炒菜的盐量在上面均匀撒上盐,放到冰箱一天。

2. 准备香料:八角,桂皮,山柰,丁香,花椒,茴香,香叶

另置一小锅,放入香料,加水约300ml,酱油(生抽老抽混合)50-100ml, 煮开,约10 分钟;待香料水凉后,加绍兴料酒100-150ml,总共约500ml,倒入腌肉盆内,腌制肉3-4 天,我这个是腌了4天,天冷的话,就放外面,如温度偏高,可放在冰箱里,注意每天要把肉上下翻动一次,使每块肉都能在香料水里浸过。

烤制: 把夏天BBQ的炉子搬出来,生火。

待柴火差不多快烧完时,倒入木屑,产生烟雾。

木屑我用的是这个,本是养动物用的,但我看是100%的木屑子,用来熏肉也无妨。

腌过的肉,滴干水分,放到烤炉架上,盖上烤炉。 只想要一点点烟熏味的,烤2-3个小时便可,把肉拿出来再用风吹干;喜欢烟熏味的,一般可烤1-2天,就像老家烤腊肉,都是烘烤而成,一般都不喜欢用风吹干。

(创建于2014-01-07)

关键词

烟熏味腊肉  烟熏    
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腊肉的做法

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