自制豆皮

材料

面粉绿豆粉、熟豆浆榨菜丝1包、猪肉馅半斤、鸡蛋糯米1斤、福临门五香豆干一包、冬笋2个、香菇8个、香葱、姜

做法

1、把面粉和绿豆粉以3:1的比例调成很稀的面糊。

2、糯米提前一天泡好,事先在电饭煲里煮好。

3、馅料:把香茹丁、肉馅、豆腐干丁、冬笋丁、榨菜丁等与姜葱和生抽,盐,胡椒粉等调味炒熟。

4、平底锅小火上放少许油,将调好的面糊倒入。放入面皮小火稍煎一会,然后在面皮上打上一个鸡蛋,事先不要打散鸡蛋,用锅铲将鸡蛋在整个面皮上抹匀。鸡蛋凝固后将面饼翻面。

5、在面皮中间平铺上糯米饭,压实。把炒好的馅料均匀的铺在糯米饭上。洒一点点生抽调味。

6、稍煎一会儿后,豆皮对折,中火煎一两分钟,关火。

小诀窍

1.做薄的面皮关键有二:一是锅不要烧太热,否则面糊一倒进去就熟了,还来不及调整形状;二是面糊要稍微稀一点,容易向四周散开。

2:翻面的时候面饼破了也不要太伤心,等一会可以用糯米粘起。

3:做豆皮是最麻烦的一步,如果想简单,可以用味全的木须皮代替,也可以基本满意。我回国的时候,曾问过做豆皮的师傅,他说,如今都用面粉了。因为派对的时候,要多做,我就想到了这个办法,省时间,也简单多了。

(创建于2014-01-03)

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自制豆皮    
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