鳗鱼的营养与做法

    又名河鳗蛇鱼风鳗、白鳗、白鳝青鳝、青鳗、毛、流鳗、鳗鲡。
    鳗鱼统称为鳗鲡,分为河鳗和海鳗,体细长,前部呈圆筒状,后部稍侧扁。头中等,眼小,嘴尖而扁。下颌长于上颌,鳞小埋于皮下,呈席纹状排列。臀和尾鳍相连,胸鳍小而圆,无腹鳍。体背为黑灰色,腹部白色。产于海中,可溯游到淡水里生活,成熟后又回到海里产卵。其营养丰富,肉质鲜嫩。属脊椎动物门,鱼纲,鳗鲡目,鳗鲡科动物。鳗鱼体细长,可达60CM,前部呈圆筒状,后部侧扁。产卵于海,生长于江河,属江河入海洄游鱼类
    1、鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、结核等病人的良好营养品;
    2、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品;
    3、鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮;
    4、鳗的脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
    1、适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用;特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用;
    2、患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。
    鳗鱼忌与醋、白果同食。
    1、鳗鲡肉肥味美,煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤,无所不可;如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
    2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞,食用时可用水发之,切丝入汤,味道也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发,加绍酒葱结姜片,上笼隔水蒸15分钟后去皮骨,味道更美;
    3、鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理;
    4、吃鳝鱼最好现杀现烹,死不宜食用。
    5、收拾鳗鱼的窍门:用左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将河鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。
    鳗鲡味甘、性平,入、肾、脾经;具有补虚扶正、祛湿杀虫、养血、抗痨等功效;适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
    鳗鱼治疗结核病,中国古代有丰富的经验记载,日华诸家本称其主治传尸痨(结核)。
    1、如果将鳗鱼以串烤的方式食用时,会有胆固醇含量过多的顾虑,因此可先蒸过,去除脂肪之后再食用;由于鳗鱼的油脂较多,因此可先经过煎烤之后,与生蔬菜一并做成沙拉,食用起来不但爽口,且可摄取到鳗鱼本身所不含的维生素C,所使用的蔬菜包括维生素含量丰富的莴笋萝卜及刚出土的萝卜芽等,加入少许的辛味及苦味来搭配颇为良好,如果再加上切碎的蘑菇,即可补充纤维。
    2、鳗鲡的肝脏称为鳗肝,每100克鳗肝中含有维生素A1500-3000国际单位,是夜盲人的优良食物。
    3、一般人均认为食用鳗鱼即可增强体力;因此人们便认为鳗鱼是夏季的食物,其实普通都是在冬天才可品尝到鳗鱼的滋味;因为鳗鱼在冬天时,脂肪含量较少,也较便于食用,并可补充冬天所缺乏的维生素A,因此是冬天最好的食品。
    4、鳝鱼虽好,也不宜食之过量,否则不仅不易消化,而且还可能引发旧症。

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