淡菜萝卜豆腐汤

材料

淡菜萝卜豆腐枸杞干蘑菇芹菜叶碎,色拉油,盐,鸡精

做法

1.淡菜用清水浸泡1个小时以上。

2.将泡好的淡菜去除杂质,洗净。

3.干蘑菇泡发洗净、枸杞冲洗干净、萝卜和豆腐分别切成手指粗细的条状。

4.炒锅置火上,倒油(比平时炒菜的油稍微少一些),热油下淡菜略微翻炒。

5.加清水,大火烧开,水要一次加够。

6.移入砂锅里,中火烧开后小火慢炖30~40分钟。

7.在此期间,另起一锅烧开水,将萝卜略烫后捞出。

8.半个小时以后,将烫过水的萝卜和枸杞一起倒入汤中,烧开后再次用微火炖30~40分钟。

9.40分钟之后的样子。

10.再将豆腐、蘑菇一起放入锅中,加盐、鸡精,开锅后再用微火炖20~30分钟。

11.30分钟后。

12.洒上芹菜叶碎,即可上桌。(亦可用香叶碎或是青蒜末)

小诀窍

“淡菜”正名“贻贝”,是生活在浅海岩石上的一种软体蚌类。它味道鲜美,在捕捉到之后,若暂不鲜吃,则不加盐晾干,所以称其“淡菜”了。“淡”当然是不咸,“菜”应是指它是佳美的肴馔。 淡菜的营养价值:淡菜是一种常见的海味食品,其营养价值较高,每100克淡菜中蛋白质59.1克,脂肪7.6克,糖类13克,钙277毫克,磷861毫克,铁24.5毫克。此外,还含有多种维生素和微量元素。由于新鲜贻贝肉不易保存,故常煮熟后晒干制成淡菜子,人们在选购淡菜干时,以个头不大不小、颜色呈深黄色的为佳。 食用前应将淡菜干放入碗中,加入热水烫至发松回软,捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃,褪去沙粒,在清水内洗净,然后放入锅中,加入清水,用小火炖烂,可供食用。淡菜干用排骨或鸡煨汤,味道极鲜。淡菜和萝卜同炒,有特殊风味,将淡菜干放在油锅中煎成黄色,煮成汤料,其味道不亚于虾米汤。也可同西洋菜,大骨一同煲汤。 祖国医学认为,淡菜性温味咸,《本草纲目》中记载:淡菜具有治疗虚劳伤脾、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功效。民间也流传许多验方。

(创建于2014-02-11)

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