砂锅简介

    砂锅是以砂质陶器制成的锅,有时候部分上釉。
    依靠砂锅的菜谱有砂锅、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。
    特点:
    保温能力强。
    质地多孔,能少量吸附和释放食物味道。
    刚买来时需要处理(例如加洗米水煮沸)以使其不容易碎裂。
    不耐温差变化,主要用于小火慢熬。
    砂锅的保养
    砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品,经高温烧炼,锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷,会引起急剧膨胀或收缩,因而造成破裂。针对砂锅这一特性,使用时必须注意以下几个方面:
    1、要逐渐加温,不要骤然在大火上烧,以免胀裂。
    2、烧好食物后,砂锅离火时,用木片把锅架起来,使其均匀散热,缓慢冷却,以免缩裂。也可根据砂锅大小,做一个铁圈,当砂锅离火后,放在铁圈上,使其底部不直接触地,悬空自然降温,可使砂锅使用时间更长些。
    3、新买来的砂锅,往往漏水,这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时,最好做面汤或稀,吃完后,先不刷锅,把它放火炉边烤一下,使锅里的面糊干结,堵住锅壁上那些微小的砂眼,然后洗净。这样,砂锅就不会漏水了。

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