蒸蛋羹的技巧

    蒸好的关键是:加入蛋液中的水要用凉开水,而不能用冷水。因冷水里有空气,水被烧开后空气排出,蛋出现蜂窝。而用凉开水蒸蛋,表面光滑似豆腐脑。 蒸制的时间要恰到好处,时间长了,碗的四周出现许多小泡,碗中间浮着一层水。 蛋蒸到何时才算熟了呢?蒸到7---8分钟后揭开锅盖,稍倾碗,视碗里的蛋液全部凝结,就可离火了。配以香油、葱末、味精、少许酱油,味会很美!

蒸蛋的做法
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