家常菜八问让你茅塞顿开

    姜很奇特,去皮是燥热型,可起到祛寒作用,如做姜汤﹔不去皮就属凉性,做菜时我们往往不去皮。
    家里炒肉,都要先放水和生粉将肉拌一拌再下锅炒,但很易粘锅。要让肉丝过油时不粘锅,入锅前加点油拌一下,一来油可使肉中水分不易释出,炒出的肉丝很嫩,二来炒时也不易粘锅。
    健康饮食提倡「春夏苦秋冬咸」,这是根据人体对味道的反应总结出来的。春笋里的苦涩味,吃点无妨。若不想吃,只要在烹饪前,先在沸水过一道,苦涩味就没有了。
    鳝鱼是高蛋白食品,血水粘稠,血水洗掉得越多,营养损失就会越大。
    宰杀鳝鱼前用水洗净,宰杀后用清水冲洗一下即可。烹调时,将鳝鱼块入热锅中,不添加油和作料,干炒至鳝鱼段表面无黏稠物质时起锅,再用水冲一下就可以爆炒或红烧了。这样做出的鳝鱼,味道鲜美、香浓,十分爽口。
    在家里炒蔬菜,火候不易掌握,蔬菜在火中时间过长,炒出的菜无看相,如将蔬菜在热水中汆烫至七成熟,再用大火爆炒,炒出来的蔬菜不仅颜色鲜艳,味道也爽口甘甜。
    没有鳞片的,如黑鱼、鳝鱼、甲鱼等,都是高蛋白的鱼,烹饪这些鱼时,越早放作料,就越不易进味且鱼肉会变老,最好在起锅前,放入作料稍焖烧一会,效果会好很多。
    牛蛙肉质较嫩。烧牛蛙前,先用蚝油、盐、生粉腌制十分钟左右,这么一来,牛蛙就会像海鲜那般鲜美了。烹饪时,大火多油将牛蛙下锅,只要一两分钟就可起锅。
    武汉人做菜均不爱放糖,认为放了糖就会甜。其实,放少许的糖,会起到提鲜的作用,而菜肴的味道也会更柔和。如果,家里没有糖尿病病人的话,放少许糖不会影响健康。

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