烹调冻鱼学一招

    大多数经过冷冻,都会失去原有的鲜味。不过可用以下办法弥补:烹调时,在汤汁中放一些鲜牛奶,这样鱼的味道可以接近鲜鱼。也可将冻鱼放在含有少量盐的冷水中化冻,使鱼肉蛋白质遇盐后慢慢凝固。烧鱼时,再加入少许米醋黄酒。这样烧出的鱼既肉质鲜嫩,也无腥味。

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