自制调味料的方子

    自制番茄酱
    做法:洋葱末加少许水沸煮3分钟,加入去皮并切成碎末的番茄,再加一小撮盐和10克冰糖,小火煮开,再煮10分钟,然后中火收浓即可。
    贴士:一般瓶装的番茄汁难吃,自己动手做,味香,浓淡均可,可作芡汁浇在面条上,也可蘸炸,或夹面包馒头。缺点是储存时间短,最好即做即吃,否则洋葱味道会变,会很臭。洋葱胀气,吃多了容易放屁。
    自制麻酱
    做法:芝麻酱加少许水化开,加酱油、醋、麻油、白糖、鸡精或味精调成。(可加些熟芝麻
    贴士:用来凉拌大拉皮黄瓜丝、极好;夏天煮一锅面条,过冷水,盛在大碗里,浇一大勺麻酱汁,拍几瓣蒜,吃起来真爽气。
    自制葱油
    做法:用葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后,加少许水、精盐、鸡精或味精调成即可。
    贴士:浇在面条上,成葱油面;吃白切鸡时蘸用,成葱油鸡。制作葱油汁时,必须用大葱的葱白。
    自制蒜泥
    做法:用蒜茸加酱油、醋、麻油、鸡精或味精调成,也可加上香菜末。
    自制蒜蓉辣酱
    做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
    自制剁辣椒
    做法:朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。封好,一般3天左右就好可以吃了。
    自制甜面酱
    做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油一勺,胡椒、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。
    贴士:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,等自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。

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