菜花炒太软抗癌效果差

    专家提醒菜花炒太软降低抗癌效果
    许多人都知道菜花是抗癌的好蔬菜。不管是白菜花还是绿菜花,抗癌的功效都格外优秀。许多人做菜花,都是软烂了才起锅,觉得这样更好吃。可是,人们却不知道炒软的菜花抗癌成分几乎都被破坏了。菜花还是吃脆的好。
    研究发现,想让菜花最大限度地发挥抗癌功效,最直接的方法就是尽可能多地得到其中的抗癌物质“莱菔硫烷”。
    美国伊利诺伊大学通过研究发现,当菜花加热到没有明显变软,但已经失去了坚硬生涩感,即菜花的团开始变软,而茎还依然脆的时候,就是抗癌物质最能有效利用的时候。
    此外,沃里克大学的研究者还发现,菜花切好后不能久放。如果把菜花切碎之后,在空气中放置6小时,抗癌成分的损失率可达75%之多。而完整的菜花在冰箱中储藏一周后,抗癌成分只会有少量损失。
    最后,菜花最好不要煮着吃,否则会让活性成分损失在水中。蒸、炒的方法传热快,也更健康。如果担菜花洗不干净,可以在沸水中迅速焯一下再烹调。
    最后,专家提醒,不仅菜花是这样,其他十字花科蔬菜也一样——比如芥蓝之类,一定要保持其脆性,才能保证抗癌成分的最好保留。(范志红)

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