红薯淀粉的鉴别

    市场上出售的红薯淀粉时将红薯中所函电份淘洗出来精制而成的,掺假者是掺入红薯干碾成的细。鉴别其真伪可从以下两方面:
    1、辨声:用拇指和食指捏一点粉末,往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻,发出吱吱声响;加淀粉则粗糙滞手。
    2、水试:取少量淀粉,放入一杯清水中,搅拌后静置片刻,纯正淀粉会很快就沉淀,上面的水依然清澈;而掺假的淀粉上面的水是混浊的。

红薯的做法
美食问答

小知识