蒸肉饼的秘诀是什么

    肉饼的秘诀是什么
    在过去,老资格的食家,家里要雇佣厨师时,要考三道菜试:汤、炒牛肉、蒸肉饼。
    这三道菜都是普通的家常菜,但却也最靠厨师的刀工和选料。
    我听说有个人家煮的一道香葱糯米非常好喝,喝过的人念念不忘。但我没有机会去试一次,那个人就死了。唉,遗憾呐。里一直想自己煮一次的,但一直没有,人就这样懒惰。
    最家常的味道就是最好的,也是最难做好的。
    家里蒸肉饼,多数是采用半肥瘦的枚肉,肥肉三分之一,瘦肉二分之一,其余加上啄粒的马蹄。当然,也有冬菜肉饼、豆豉肉饼、鱼肉……
    这些时间在外面吃过几次肉饼,有鸡蛋蒸肉饼、头菜蒸肉饼。蒸出的肉饼,上面会浮着一层油脂,因而影响了观感和口感。
    要怎样蒸的肉饼才甘香、爽滑呢?
    看到《食经》里介绍了蒸肉饼的秘诀,心里才恍然。
    原来,一般人把肥瘦肉一同啄成肉糜,肥肉成肉糜,蒸熟后,肥肉就变成油脂了。
    蒸肉饼正确方法是,肥肉和瘦肉要分开处理。瘦肉啄成肉糜,肥肉则切成肉粒,将小粒之肥肉,稍拌上生粉香油,与瘦肉糜拌匀,加上配料共蒸即可。
    这样蒸出来的肉饼,肥瘦相间,香腻可口。
    不信你试试。
    就是在酒店食肆吃的也未必这样做,你看,这道鸡蛋蒸肉饼,也是有点油腻的,一定是没有掌握蒸肉饼的秘诀。

蒸肉饼的做法
肉饼的做法
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