干贝(瑶柱)小常识

    平时如果购买干贝,该怎么挑选、保存以及涨发呢?
    首先,要看干贝的大小,一般来说,个头越大也就越贵,按直径来说,最大的与最小的几乎可以相差5、6倍;
    其次,是看颜色,干贝表面呈金黄色,掰开来看,里面也是金黄或略呈棕色的就是新鲜的标志,如果表面有一层薄薄的白状的附着物,则是风干多时的,这样的瑶柱,用来煲汤、做品还可以,但用来做菜,味道就会稍逊一些;
    此外,是味道和重量,质量好的干贝有股很清新的海鲜味,撕一小条放入嘴中,可以很明显的感觉到纯正的海鲜味,同样体积原则上选择较干爽的为好,较重的含有部分水分,比较压秤而已,且购买时一定要选择颗粒完整的;
    最后,是如何保存,干贝最好放置在密封性能好的乐扣乐扣保鲜盒中,必要时需放入冰箱冷藏,随吃随取。
    干贝的涨发:
    干贝相对于其他干货的涨发要简单许多,原则上用姜葱汤蒸炖即可,用意是去除其本身轻微的腥味。
    步骤:
    1、用清水将干贝浸泡15分钟左右,使其吸收水分自然回软;
    2、用手轻轻地将干贝洗净,同时去除瑶柱边角上的老筋,一定要洗干净,注意泥沙;
    3、将洗净的干贝放入一个大瓷碗中,加入适量的姜片、葱段、料酒以及清水,水量以稍没过干贝为宜;
    4、蒸锅加水烧开,然后将碗放入,大火蒸30分钟即可;
    5、涨发后的汤汁建议保留,可以做烧菜的汤汁,味道非常鲜美。
    当然了,干贝根据档次高低,价位也自然不同,各家各户可根据自家实际需要选择不同价位的产品,因为干贝在菜肴、汤品里使用的量不是很大,所以如果是自己食用而不是送人,一般购买散装的,中等偏上的价位即可。

干贝的家常做法
瑶柱的做法
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