如何爆炒出香脆食物

    爆分两种:
    一种是把食物先放入开水中烫至约七分熟,然后再放入九成以上热的油锅中,随放随捞出,然后用调昧料着快襄而成;
    另一种是将食物切配、上浆后,放入油锅中快煎,随即用调料着芡而成。爆的操作要求主要是掌握油锅温度,断生捞出,速度要快,以保持食物的脆嫩。

相关食谱

推荐食谱

美食问答

小知识

厨友分类