现烤的面包尤其新鲜吗

    没有比它们更新鲜的了,不是吗?透过玻璃制成的烤箱,顾客们可以一边看着正在里面烘烤着的小圆面包、8字形脆或者苹果,一边想像着它们的香脆可口,等到包进纸袋子里拿在手上时都还是热乎乎的呢。面包师们不厌其烦地四处夸耀,声称自己是“新鲜美味”的创造者。不过,他们要是能谦虚点就好了。因为,这类可供顾客观看的面包,看似在烘烤坊里现场加工而成,但实际上通常都是些速冻半成品,是从工厂里批量生产出来的。在加工时,除了一般的烘烤添加剂外,面包师们还需要添加另一种专门的物质,它可以使点在解冻 时保持外形。这样,吃起来既不会有明显的“重新回炉加热烘烤”的感觉,而且带有汁液的馅儿也不会在融化时使面皮发软变烂。
    提供这类半成品加工后的玩意儿的,早就不只是火车站附近那些卖8字形脆饼、羊角面包的小摊子了。无论是酥皮、长条匹萨还是柏林式小面包、科隆式小面包,几乎所有的小点心都有速冻半成品供糕点师们选用,事实上他们也很乐意购买。在一次采访中,美力普公司的经理提到,全德国分布有大约22万家小点心作坊,其中至少有一半在使用美力普公司的产品。这使得该公司成为德国最大的面点速冻半成品供应商之一。据专业杂志《面包和糕点》估算,面点半成品市场的销售额达到了5亿克。这个形势还在看涨。除了传统的糕点以外,许多快餐如匹萨馅饼维也纳小香肠配羊角面包等等,它们的半成品也绝对成了畅销货。
    该杂志还进一步指出,这类预先发酵并烘烤好的面点冷冻半成品销售量之所以急速增加,是因为人们认为:“这些食品的加工便利程度越高,加工过程中出现意外错误的可能性就越小。”此外,节省加工时间,有的甚至高达两个小时,也是一个重要的原因。有一些制造商还提到,甚至连最普通的家常小圆面包都会被面包师们当成冷冻半成品买走,因为“这样可以稳定地保证质量”。即使使用了方便现成的面包粉,谁又敢担保,不会在搅拌过程中出现点别的什么差错?任何时候都是这样:只要购买了“方便”,就只好放弃“纯手工制作的质量”,熊掌不可兼得。《面包和糕点》杂志也流一些自责:“所有的产品,其色品种和味道几乎是千篇一律的了。”

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