炒肉丝的技巧

    家庭炒肉常常不如馆子滑嫩,这里面有小学问。
    1、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。
    2、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。
    3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。
    4、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。
    5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点。
    6、肉丝上浆前后放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制。
    7、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉腌制半小时再行烹炒。
    鲜嫩法
    将切好的肉丝放入碗内,再放些盐、料酒、蛋清、水淀粉葱姜汁,抓匀,然后将水烧开,撒入肉丝,用筷子搅开以防粘连。待肉丝呈白色时,捞出置冷水中投凉,控净水分。另将油锅烧热,用葱、姜炝锅,加入青菜黄瓜冬笋蒜苔等配料炒至将熟,放盐和少许高汤,随即投入肉丝,煸炒几下,放些味精,即可出锅。

肉丝的做法
美食问答

小知识

厨友分类