凉拌莴笋的保健作用

    莴笋又名莴笋,既是一种营养食品,又是一种医疗价值高的药品。
    莴笋中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟。烟酸是胰岛素的激活剂,糖尿病人经常吃些莴笋,可改善糖的代谢功能。
    莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁,特别是莴笋中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴笋,可以防治缺铁性贫血。
    莴笋中的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。
    主料:莴笋
    辅料:醋,盐,鸡精香油辣椒油也可)
    第一步:莴笋切成细丝,加盐搅拌,腌渍15分钟。
    第二步:莴笋用手攥出水去,打散,放些鸡精,醋,香油,拌匀即可。
    说明:喜欢吃的可以放辣椒油,醋最好用凉拌醋,没有颜色,最好别用白醋,味道不是很好。
    莴笋虽然对人身体有那么多的益处,但是如果过多地或是经常食用莴笋,由于莴笋中的莴笋生化物对视神经有刺激作用,会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其它眼疾,故不宜多食。多食莴笋引起的夜盲和眼疾只须停食莴笋,几天后就会好转。

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