补脾益肾吃汤圆

    正月十五元宵节,,元宵节吃汤圆的风俗一直保留到现在,因为在上元节的晚上——元宵吃汤圆,人们也就习惯地把汤圆叫做“元宵”。
    元宵佳节,饮食、点铺,甚至连路两边都设摊兜售汤圆,家家户户在正月十五这天都吃碗热气腾腾的汤圆,人们是多么留恋我们祖先遗留下来的风俗呀!
    汤圆不仅是一种传统食品,而且对人体具有滋补保健的药用价值。
    做汤圆所用的糯米性平、味甘、补虚调血、健脾开胃、益气止泻,有暖中、生津和润燥的功能。《本草经疏》载,糯米“补脾胃,益气之谷。脾胃得补,则中自温,大便亦坚实。温能养气,气充则身自多热”。
    再者各类汤圆常规馅主要以果料和干果为主,包括芝麻核桃花生,再加上植物油,营养价值就“更上层楼”。因此,中医历来将元宵视为可补虚、调血、健脾、开胃之物,现代营养学家也非常推崇元宵的保健功能。
    醪糟汤圆是我国民间一道历史悠久的小吃,广泛流行于长江流域,如四川、湖南、江浙等地。将醪糟兑水烧开,放入汤圆(通常是无馅的小汤圆),待汤圆浮起后,加入少量桂花即可。醪糟汤圆清香爽口,有酒味但不浓烈。此外,还可以在水沸时打入,营养口味都更好。
    糯米作为一味中药味甘性温,入脾经,具有温胃健脾、益气止泻、生津止汗的作用。做成醪糟汤圆后,不仅增强了其补益功能,还增加了活血通络的作用:如对慢性萎缩性胃炎和消化不良者有促进胃液分泌,增加食欲,帮助消化的作用;对慢性关节炎患者有助于活血通络止痛;对大病初愈,身体虚弱、贫血、手术恢复期的病人,可起到辅助治疗作用。
    山药150克,洗净,蒸熟,去皮,放在大碗中,加入白糖150克、胡椒面少许,以勺压拌调匀成泥馅备用。糯米粉250克调水适量,揉成软料,与山药馅包成元宵,煎煮皆可。有补肾滋阴之功效。
    珍珠粉0.3克,枣泥50克,加糖适量,包入糯米粉中做+成元宵,每次服10个,早晨作点食用,经常食用,对神经衰弱所致的失眠,有一定的效果。
    糯米250克用水泡两天,淘洗干净,水磨成浆,白布滤过,晒干成小麦麸60克炒成黄色,猪肉剁茸,葱、姜切成末,加盐、味精、清水适量,搅拌成馅,用加工好的糯米粉包成元宵,沸水中煮熟可食。有收敛止汗作用,可治疗小儿盗汗。
    糯米虽然可以开胃调虚,但做成糕,如汤圆,质地细腻了,不宜被肠胃消化。《本草纲目》早有记载,糯米黏滞、难化。《本草逢原》也说,糯米若做黏饼,性难运化,病人莫食。因此中医主张老人、小孩、大病初愈者,元宵少吃为佳。另外,糯米有一定的收敛作用,如吃糯米导致便秘,可以喝点萝卜汤化解。

汤圆的做法
美食问答

小知识