心食谱
绝美酱油炒饭五秘诀
1、
米饭
不要用刚刚蒸好的,最好用
隔夜饭
或者用硬一些的米饭,这样的口感有嚼劲。
2、一定要放入一些
猪油
。我们平时在
饭
店吃的时候,感觉口感很滑润,而且很香,其实这就是猪油的作用。
3、一定要放少量的料酒烹一下,这样是为了增香。
4、最好用
老抽
,因为老抽是加入了
焦糖
色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。 同时吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。但是注意用量,用的多了颜色会太深。
5、糖是提味的,一般做炒饭不需放糖,但是做
酱油
炒饭的时候放如少量的糖,吃不出什么甜味,主要是提
味增
香的作用。
心心大厨
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酱油炒饭要注意什么?
炒饭可以放酱油吗?
我卤得猪蹄,刚出锅颜色还好,第二天回会发黑,而且一天比一天黑。(没放酱油之类的调料)
请问:鱼香肉丝中糖、醋、酱油之间的比例是多少?
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