我国传统的平衡饮食观

    在世界饮食科学史上,最早提出平衡饮食观点的是中国。成书于2400多年前的中医典籍《黄帝内经·素问》,已有“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充……”的记载。上述平衡饮食的内容古而不老,大有科学道理,在科学发展的今天,仍值得提倡。
    “ 五谷为养”是指用黍、秫、菽、麦、稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。黍、秫、麦、稻等谷类含淀粉最多,蛋白质次之,供给机体的主要是糖,而豆类则含蛋白质多,脂肪次之,供给机体的主要是蛋白质。谷类和豆类虽然都含植物性蛋白,但营养价值不完全相同,谷类蛋白质所缺少的氨基几乎都是赖氨酸;豆类蛋白质所缺少的氨基酸则为氨酸。二者混食,互相补偿,从而提高营养价值。我国人民的饮食习惯以碳水化合物作为热能的主要来源,而人类的生长发育和自身的修补则主要依靠蛋白质。故五谷为养是符合现代营养学观点的。
    “五果为助”系指、李、水果坚果,有助养健身之功。果品类含丰富的无机盐和维生素,与蔬菜相似;但蔬菜要烹煮,维生素往往被破坏,水果则不必烹煮,可以生食,所含维生素不致损失。有些水果若后食用,还能帮助消化,故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。
    “五畜为益”指、犬、等禽畜肉食,对人体有补益作用,能增补五谷主食营养之不足,是平衡饮食食谱的主要辅食。动物性食品主要供给机体蛋白质及脂肪,而且畜类的蛋白质量较高,可与谷类蛋白质互相补足。动物性食品,亦是人体脂肪主要来源。中医认为这些都是“血肉有情之品”,补益作用确比草木之类为佳。而且,运动性食品中富含许多微量元素如锌、铁、锰等,是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。
    “五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质,有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用,故对人体的健康是十分有益的。

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