料酒为菜肴增色

    烹饪用的料酒作用很多,主要是去除、肉菜肴的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
    家庭烹饪一般用黄酒,酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基维生素
    黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。

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