心食谱
蒸馒头又白又大的妙方
1、兑
碱
检查法:
若想使
馒头
蒸的又白又大,兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块
面团
闻闻,放在
舌尖
添添,若有
酸
味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半,截面蜂窝呈
蚕豆
眼状则碱少;呈
芝麻
眼状碱多。
2、冷水上屉法:
将蒸锅内放好冷水后,便可将生馒头上屉。这样,在整个加热过程中,馒头和冷水的温度同步逐渐上升,可使馒头受热均匀,蒸出馒头又白又大,即使和面时发酵时间欠佳,也可得到极大改善。
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想蒸馒头,可是家里没蒸笼,可以把电饭煲里烧热水上面放个饭菜加热的那个铁篓子做吗?
蒸馒头时那个碱面怎么把握呀?蒸出来的感觉怎么那么硬呢
我蒸馒头老是起泡是怎么回事?
请教蒸馒头的详细方法,哪位大师告诉我下啊,先谢过!
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