面筋的营养与做法

    原料介绍
    面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
    油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
    将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
    相关人群
    一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
    制作指导
    水面筋的结构类似肌纤维,经适当处理后,可用以制成素鸡素鹅等素仿荤菜式。
    油面筋除可直接入烹外,常用于镶馅成菜,如“油面筋塞肉”等。
    食疗作用
    面筋性凉、味甘;
    有和中益气,解热,止烦渴的功效。
    其他相关
    据明代黄正一《食物绀珠》(1592)记载,面筋传为南朝梁武帝所创制。
    《食鉴本草》:宽中,益气。《本草纲目》:解热和中,劳热人宜煮食之。《随息居饮食谱》:解热,止渴,消烦。

面筋怎么做好吃
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