虾米的烹饪与食疗

    虾米的烹饪指导与食疗作用
    虾米,即干虾仁,又名海米金钩开洋。是用鹰爪、脊尾白虾毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品,有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克,脂肪2.1克,糖类4.6克,钙577毫克,磷614毫克,铁13.1毫克,还有多种维生素等。
    虾米最有营养价值的成分其实是虾皮虾仁上红颜色的成分,名称叫虾青素,是迄今为止发现的最强的抗氧化剂,虾皮中的含量是800PPM左右,但如果红色成分已经褪色,说明虾青素已经被氧化了。
    烹饪指导
    注:虾米烹饪前须清洗,一般第一遍泡出的水不要使用。
    1、虾米做汤、做菜肴的配料均可;
    2、泡发海米前先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;
    3、泡海米的水,营养丰富可用于烹制菜肴。
    食疗作用
    虾米味甘、咸、性温;
    具有补壮阳、理气开胃之功效。

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