饺子做馅把汁留住

    人们做饺子馅时,一般习惯把馅里的水分挤掉。有的还喜欢将芹菜用开水焯一下再切碎,并挤出菜汁。实验表明,青菜挤汁后,所含维生素损失77%,再加上开水焯烫,营养素丢失率可高达90%。
    如果将剁好的青菜等一点一点地加入肉馅里边加边搅拌,这样肉馅可均匀吸收菜馅里的水分,包出来的饺子也味美十足。

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