新鲜虾蟹应该怎么挑

    秋天是水产品大量上市的季节,一些不法商贩为了赚钱,往往会用死蒙骗消费者。如何才能安全放地选择水产品呢,记者采访了中国农业大学营养与食品安全系主任何计国教授。
    购买时要看是否新鲜
    何教授说,水产品的一个特点是不易保存。 就拿大家常吃的虾来说,其中含有大量的蛋白质,如果发生腐败的话,虾中的蛋白质就会分解,产生毒素。另外,腐败的虾中还会产生大量微生物,这些都是影响健康的有害因素。因此,选择水产品时,要特别注意它是否新鲜。
    何教授提醒大家:新鲜的虾,壳应是青灰色的,透明有光泽,头身紧密连接。如果虾壳已经变成红色,头身破碎,最好不要购买。买虾时还应该用手捏一捏,通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度:新鲜的虾肉有弹性,不新鲜的则往往发干、发软。
    目前,螃蟹已大量上市,何教授指出,河蟹一定要买活的,死蟹含有大量嗜盐菌,人吃了会发生恶心、呕吐甚至中毒的症状。买时可用手指逗弄河蟹的眼睛,如果它立即有反应,就表示生命力旺盛;若眼睛突出且无反应,则可能已经死亡。另外,将河蟹拿到逆光处,根据它透光缝隙的宽窄,可确定其肥瘦(透光越窄河蟹越肥)。
    水产品的产地很重要
    何教授强调,买水产品时最好详细打听一下产地,不同地域出产的海产品在安全性上会存在差异:来自严重污染水域的海产品,很可能含有重金属等有害物质;还有些人工养殖的水产品,可能受到工业废水的影响而含有有毒物质。
    据香港媒体报道,今年8月份有很多冒充阳澄湖的大闸蟹在港销售,其中一些属于塘蟹或野生螃蟹。检测报告显示,这些假冒的大闸蟹氯霉素含量严重超标,食用后严重的可能导致衰竭。何教授提醒大家,买水产品时不要光图便宜,最好选择可靠的商家,才不至于买到假冒伪劣产品,农贸市场上有些太便宜、来历不明或者有泥土味的水产品,很可能有质量问题。
    吃时要仔细辨别
    何教授告诉记者,由于水产品经过长途运输容易死亡,一些街头小餐馆往往用死虾、死蟹、死黄鳝等水产品加工成菜肴。就拿百姓喜欢的小龙虾来说,用红油一炸,就能使死去多时的龙虾红亮起来。还有些餐馆是把死黄鳝用开水一烫,让它的肉色由发暗变得鲜亮,以达到以假乱真的效果。对此,消费者一定要仔细辨别。
    辨别时,首先要看口感。新鲜的水产品加工后,肉仍然会有弹性,肉质细腻;而死去的水产品,往往肉质粗糙,没有弹性,吃上去软乎乎的。其次是味道,死去的水产品往往带有一股异味,即使做熟了,也不能完全消除。
    另外,何教授提醒,如果是自己家里烹调水产品,一定要让它熟透。水产品中含有的化学污染物容易挥发,加热的时间越长,毒素就越少。

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