心食谱
怎样炒猪肝才能鲜嫩
猪肝
质地柔嫩,营养丰富,但如果烹制不当,用火过头,把猪肝炒老了,就可惜了。
炒猪肝的正确方法是这样的:将猪肝原料洗净去筋后,切成小薄片,加
黄酒
、
酱油
、干
淀粉
,拌和上浆,倒入热油锅氽至
肝片
挺起、饱满,捞出待用。锅内留油加热,放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料
鲜汤
略炒,再用少许淀粉勾
芡
即可。这种方法烹制的猪肝,吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短,原料所含水分和营养素,就能基本上不受损失。
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