茄汁肉丸

材料

番茄番茄酱,白糖,洋葱碎,罗勒碎,胡椒甜椒粉,盐,鸡精香菜

做法

1.蔬菜洗净,洋葱和香菜切碎,西红柿切小丁

2.把肉料剁馅,加入调味料,顺一个方向搅拌,弄成如汤圆大小的丸子球

3.炒锅放入食用油,油热之后下洋葱碎,煸炒至软出香,下番茄丁,加上白糖翻炒一会儿,不断翻炒至软出汁,再放入番茄酱混炒,最后加入足量的热水(或高汤),加入胡椒粉、红椒粉和罗勒碎

4.转小火,顺序加入弄好的丸子球,加上一半的香菜碎,大火烧至沸腾,再盖锅盖转中火焖烧15分钟

5.开盖,捞出丸子放入碗中,大火收茄汁,兑入少量淀粉水熬至粘稠,加入适量的盐和鸡精,添加剩余的香菜碎,最后将热酱淋在丸子上即可。

小诀窍

做出嫩脆口感的茄汁肉丸,调馅要掌握四点: 1、  肉料肥瘦搭配,如果喜欢吃瘦点的,至少也得“三七开”才好吃; 2、  肉料要先切后剁,即先把肥瘦肉切成薄片,再切成丝和丁,然后再用刀剁成泥; 3、  肉馅基本剁好后,再用刀将荸荠拍碎,略切碎,然后混入肉馅中继续剁匀,最后再入调理盆; 4、  一边顺一个方向搅拌,一边加入少量花椒水,除肉腥气且增加肉质的嫩感,再继续添加酱油、姜粉、胡椒粉、盐、香油等调料,最后加入适量的淀粉,弄成丸子球。

(创建于2013-12-10)

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茄汁肉丸  茄汁    
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肉丸怎么做

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