做凉菜加醋别放鸡精

    凉拌菜时放一些食醋调味,不但增加了清新爽口的感觉,增加了食欲,还能促进蔬菜维生素C的吸收。这是因为,维生素C在消化道道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个特点是喜,醋中的醋酸会刺激这种细胞,让其大量吸收维生素C,同时,富含维生素C的蔬菜多为酸性食物,醋也为酸性,“两酸 ”结合,产生催化作用也能够提高维生素C的利用率。
    在各种蔬菜中,青椒西红柿菜花等维生素C的含量较高,特别是菜花,每100克菜花中维生素C的含量达到80毫克。
    但维生素C特别怕热,在高温下很容易被破坏,所以为了保证这些蔬菜中的维生素C能够尽量被人体吸收利用,最好生着凉拌吃。对于不能生吃的蔬菜,如菜花,可以焯一下再凉拌,在凉拌时加点醋,吃起来既口感爽又能保护维生素C。
    需要注意的是,凉拌时最好不要加入味精、鸡精,这两种调味品都是谷氨酸,谷氨酸是性物质,要是加入后会和醋中的醋酸发生中和反应,那么醋就不能帮助维生素C吸收了。要想调味,可以在醋上动脑筋,现在食用醋的种类很多,像保健醋,还有一丝甜味,酸酸甜甜的拌凉菜很好吃。

凉菜做法大全
美食问答

小知识

厨友分类