说说虾皮和味精那些事儿

    说说虾皮和味精那些事儿
    去年上营养课时,老师曾教过一些菜的做法。我居然全都忘了,只记得这个虾皮味精。
    其实我自己做,还从来没用过味精和鸡精,但是老师说的用虾皮做味精让我印象非常深刻,所以那天买虾皮时,一下子又想起来了,上做了一回。
    现在说说虾皮吧
    1、选购新鲜虾皮:
    新鲜的虾皮颜色发白,闻起来没有异味。如果颜色已经发红,而且有刺鼻的味道,说明虾皮已经不新鲜,这样的虾皮不要购买。
    2、虾皮要放在冰箱中保存
    我们平时买到的虾皮,基本都含有一些水分,感觉有点湿湿的。这样虾皮中的蛋白质在常温保存中非常容易滋生细菌和微生物,并会随之产生异味。
    这样,蛋白质在分解为氨基后,会进一步分解为低级胺类,低级胺本身具有一些毒性,而且会和水产品中的亚硝酸盐结合形成致癌物-亚硝胺。
    所以如果虾皮(还包括鱼干及不新鲜的腌肉腌鱼海米等)已经有味了,就一定不要再吃了。
    虾皮买回家后,马上放入冰箱中冷藏保存,可以大大延缓蛋白质的分解速度,使食用风险降低。
    3、食用虾皮前要清洗干净
    清洗虾皮是很多人这几年正在养成的习惯,以前几乎没人洗,一是没想过这东西也需要洗,二是觉得洗会去掉不少鲜味。但现在还是建议在食用前清洗干净,尽量把脏东西和有害物质降至最低,方是聪明的做法。
    4、尽量切碎后食用
    虾皮含钙高是众所周知的,但是实际上,吃进去后,吸收率却并不高。
    这是因为虾皮中的钙无法自动溶出,而人在吃虾皮的时候,几乎是无法嚼碎的,基本都是整个的吃进去,这样虽然在胃酸的强大作用下会溶出一小部分钙,但绝大部分都会白白流走,说白了就是大部分会穿肠而过,人体无法消化吸收。
    所以把虾皮切碎,最好是打成,会使其中钙的吸收提高一些。
    这一点和同样富含钙质的芝麻一样,芝麻也是富含钙的食物,但因为人吃芝麻时基本不会把它嚼碎,所以直接吃整粒的芝麻,补钙效果并不太好。但把芝麻打成芝麻酱就完全不同了,这时其中的钙已非常容易吸收,所以要补钙,要吃点芝麻酱5、虾皮不是补钙的好选择
    接上一条的说,虾皮含钙很高,每100克虾皮中含钙量高达991毫克,这真是一个非常高的量了。可以比较一下,100克牛奶中的含钙量是104毫克,100克芝麻酱则是899毫克。
    (知道100克骨头汤的含钙量吗?只有区区1、2毫克而已哦。)
    但是呢,没有任何人会一顿就吃2两虾皮的,我们每次做菜做汤时放入的那一点虾皮,最多二、三克,2、3克虾皮的含钙量就不多了,而且还有消化吸收的问题。
    而喝一杯牛奶就是200-300ML,而且牛奶中的钙人体特别容易吸收,补钙的实质效果完全不在一个水平。
    所以吃虾皮,主要还是吃它的味道。补钙的任务,还是交给牛奶、芝麻酱、绿叶菜、豆制品去完成吧。
    6、虾皮不要一次购买太多
    因为每天的食用量很小,就算天天吃顿顿吃也用不了多少。而且放多了,其味道也不是所有人都能接受的。
    虽然可以在冰箱中保存,但仅是延缓其变质的速度,并非一劳永逸的做法。
    所以建议每次只买少量一点,不让它在自己家中变质。
    再说下味精和鸡精:
    味精和鸡精不是什么十恶不赦的坏东西,不必觉得它不健康而完全排斥。
    味精是从粮食中提取的,本身是一种氨基酸。健康人少量食用一点,没什么问题。不过是一个提鲜的调料,放不放,完全看个人喜好了。
    记得要在菜关火后放,因为味精不宜长时间加热
    鸡精则有所不同,鸡精中含有约40%的味精,还另有糖、盐、香辛料、提味香精、蛋白水解物等,是否有鸡肉粉、鸡肉提取物,则完全看厂家的良了。
    反正不管包装上印的老母鸡有多肥,都不要以为鸡精是用真正的做的,它其中大部分成分,是添加剂。
    而且鸡精中盐份含量不低,一定记着要相应减少盐量。
    同时,痛风患者建议不吃鸡精。
    比起味精和鸡精的安全性,更应该受到重视的,是让我们的味觉习惯于食物天然的味道。
    当做什么菜都需要一些专门负责提鲜的工具时,我们离真正的食物风味便越来越远了
    浓汤宝一类则是最好尽量少食用,如果不相信我,请看您家浓汤宝包装上的配料表。
    说这么多,该说做味精的方法了。用虾皮做味精的好处,在于使用起来方便,打成粉后营养更容易吸收一些。
    不喜欢传统味精的同学们,不妨一试,同样的方法,也可以用小鱼干来做。

虾皮怎么吃
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