渍酸菜的做法

    酸菜的渍法有二种分热渍和冷渍:
    1、热渍:
    原料:
    白菜、盐、开水。
    做法:
    将白菜晒的有点发蔫后,去掉白菜外面的老叶,将白菜洗净放入开水中烫一下取出凉冷,当凉透后放入缸里摆好,最上面的一层放一些白菜的帮,(放白菜外面好一点的菜帮),在菜上压一块大石头,倒入凉水一定要倒满,第二天缸里的水会变少一定要再倒入一些,水会连续加几天,千万不要出菜露出菜会烂,当有白的一层出现时要用清水及时冲掉,几天后白菜压下去之后将白菜的帮拿出来扔掉,一个月之后就可以吃了。
    注意:
    1、不要买烧白菜,要选青叶的白菜,没有烂心;
    2、要放到阴凉处室内温度不能太高,温度太高菜就会烂,可放到阳台上,适宜的温度为零度左右,可选择在零下5度和零上5度之间的地方比较好。
    2、冷渍:
    原料:
    白菜、盐、冷水。
    做法:
    1、将白菜晒的有点发蔫后,去掉白菜外面的老叶,将白菜洗净放入缸里摆好,摆一层白菜后撒一层大粒盐(又叫洗盐)再摆一层白菜再撒一层盐一直摆满缸为止,最后在菜上压一块大石头,倒入凉水没过菜,一个月之后就可以吃了;
    2、冷渍时也可以不放盐摆好菜就直接放冷水;
    3、冷渍时也可以不放盐放2勺到3勺的黄酱就可以了。

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