做滑嫩鸡蛋羹的小窍门

    鸡蛋做好了象豆腐脑一样滑嫩细腻,老人孩子都会很爱吃。做好不难,掌握几个关键点就行。
    1、先说一下用料和比例:鸡蛋一个,凉白开水200ml左右(您没量杯就用一个碗,一个蛋配一碗水的比例比较合适),盐适量。
    备注:鸡蛋如果是从冰箱取出来的,最好让它在室温下呆一段时间,稍微回温之后再制作;水最好用凉白开水,如果你等不及晾凉开水,也可以用饮水机里的矿泉水。但,最好不要用生水和高于40度的温热水甚至是开水。
    2、鸡蛋打散。鸡蛋要打匀,特别是蛋清部分,如果打不开,蛋组织会不均匀。
    3、打好的蛋液中加入适量盐调味。
    备注:不推荐蛋中加过多的调味品,特别是鸡精,最好不加。
    4、将调好味道的鸡蛋倒入容器中。
    备注:蛋液上面的泡沫要去掉,否则蒸出来的蛋表面会出现小雨点,呵呵~
    5、用保鲜膜包住容器。
    备注:你也可以用其他东西盖住容器口,目的是防止蒸汽过热,使得蛋液表面水份流失严重,蛋组织变老。
    6、再一个关键的步骤:用牙签在保鲜膜上扎一些小孔。
    备注:这样做的目的是让适量蒸汽可以进入碗中,又能防止蒸汽凝结成的水滴落到蛋上。
    最后提示:如果你想蒸其他口味的鸡蛋,可以用两个方法:
    1、将你需要的其他原料与蛋液一起拌匀再蒸;
    2、另一种就是我这方法:蛋上锅蒸5分钟之后,打开保鲜膜,将原料洒在蛋表面,盖上锅盖再蒸10分钟左右(这个过程没拍图片)。
    两个方法各有利弊:第一种蛋组织会有影响,重一点的原料会沉底,原料分布不均匀。第二种方法:原料都在蛋表面,蛋组织好。但如果是不容易熟的原料,需要提前处理一下,否则,蒸的时间过长的话,蛋会老,影响口感。

鸡蛋羹的做法
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